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標題: [冷凍水餃下鍋狂破皮！行家教關鍵3步驟][奇摩新聞][112.6.20] [打印本頁]

作者: y8qc2gk91 時間: 2023-6-20 08:54 PM 標題: [冷凍水餃下鍋狂破皮！行家教關鍵3步驟][奇摩新聞][112.6.20]

[NOWnews今日新聞]冷凍水餃既方便又能快速料理，市面上的口味選擇也相當豐富，成為許多人家中的常備食物。不過近期就有民眾困擾表示「下鍋煮了30顆冷凍水餃，其中卻有22顆破掉」忍不住求問烹飪水餃的訣竅，貼文曝光也引發熱議，其實過去就有水餃店家分享「關鍵3步驟」。
近期一位民眾在論壇PTT上發文提到「剛剛煮水餃，結果才煮三十顆而已，其中就有22顆破掉了，我是第一次滾的時候加半碗冷水，第二次滾的時候加半碗冷水，第三次滾的時候計時一分半，都有照步驟，怎麼還是破掉了？」
貼文曝光後，立刻有不少網友回應「我煮40顆頂多破一顆，你該不會沒等水滾吧？」、「水滾後下鍋吧」、「會破可能是火太大，沸水把皮衝破了」、「剛下的時候輕輕攪拌一下避免沾黏」。
究竟要如何煮冷凍水餃才能不破皮又好吃？過去台北市知名老牌水餃店「曾餃子」就有在官網上分享詳細的秘訣，首先要看水餃的外觀，若出現開口捏不緊或龜裂的狀態，不管怎麼煮都會破。
如果水餃沒出現上述狀況，則可從煮法步驟來避免破皮，首先是「水餃不要退冰」，再來等「鍋內水大滾後放入水餃」，接著「使用勺背輕輕推攪拌」至水餃不沾鍋底，過程大約10秒，之後蓋上鍋蓋留一隙縫，中大火煮7分鐘左右(26至28克冷凍水餃，現包大約少半分鐘)，且無須加水」。
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看樣子冷凍水餃在解凍和煮得的時候是有技巧才不會使其破裂的，如此一來也才能得到一盤完好的餃子。

作者: aa0975707559 時間: 2023-6-20 09:10 PM

連個冷凍食品都有這麼多學問阿珂

作者: 金凱杜 時間: 2023-6-20 09:35 PM

還是10個10個丟較安全不破吧

作者: zogol 時間: 2023-6-21 10:02 AM

現在豬肉貴，連水餃都不便宜了…

作者: yang5150 時間: 2023-6-22 04:18 PM

這是煮多久才會把水餃皮都煮破了

作者: CenyLin 時間: 2023-6-22 04:47 PM

水裡加點鹽吧!!

水裡有滲透壓~麵皮比較不會破~~

作者: jcm8471 時間: 2023-6-22 05:02 PM

會破大大多是黏鍋造成的，還是要勤勞一點攪拌啊~

作者: Jamiehao 時間: 2023-6-22 07:53 PM

哇原來煮個水餃學問這麼多啊哈哈

作者: hunter-01 時間: 2023-6-22 08:23 PM

這些不是煮水餃的基本常識嗎?是...生活技能沒點到嗎?

作者: www15211 時間: 2023-6-22 10:25 PM

我也是鍋內水大滾後放入水餃煮15分鐘就可以沒有破皮

作者: 魚住 時間: 2023-6-23 02:00 AM

沒有攪拌黏在鍋底就會破損嚴重
沒額外加過水

作者: andylee 時間: 2023-6-23 02:44 AM

重點是不要讓水大滾一直滾，控制在水溫冒小泡泡這樣煮到浮起有點澎澎就好了。

作者: k590405 時間: 2023-6-23 06:25 AM

冷凍熟水餃最好煮下鍋水大滾關火泡熱水2~3分鐘就能吃
更偷懶鍋子放熱水在電鍋加熱跳起後
外鍋再加1/4杯水再放入水餃等電鍋跳起悶3~5分鐘
比起生的冷凍水餃更容易煮且更省瓦斯費

作者: 綠之星 時間: 2023-6-23 06:38 AM

很實用的知識，感謝樓主的分享，下次煮水餃就不怕破皮

作者: YOYO520HBK 時間: 2023-6-23 07:03 AM

長知識了原來煮水餃那麼多技巧厲害

作者: kvlzx 時間: 2023-6-23 12:19 PM

長知識了,下次煮冷凍水餃來試試.

作者: bm4eun 時間: 2023-6-23 09:31 PM

居然不用冰
以前種想燒水前先退冰

作者: king2000 時間: 2023-6-24 03:03 PM

煮水餃最簡單的方法
水滾下鍋
水第二次滾加一碗水
第三次滾再加一碗水
水滾上桌,皮不會破又會熟

作者: tang740516 時間: 2023-6-24 03:13 PM

有一說是水要開始滾的時候就放下去，這樣煮皮就不會破

作者: Slayrin 時間: 2023-6-25 05:30 PM

連煮水餃都這麼多學問

作者: austin3388 時間: 2023-6-25 05:39 PM

水滾了才把水餃下鍋
下鍋後要持續攪動避免沾鍋
等第一次水滾後加水重覆二次
在水滾一分鐘就好了

作者: 無方 時間: 2023-6-25 08:55 PM

謝謝你分享煮水餃的技巧

作者: momo1028 時間: 2023-6-26 06:13 PM

冷凍水餃我少買
若是手包的不破皮
最關鍵就是水餃下水時的前一個步驟
該如何把水餃完美分離才是關鍵
不然分開的時候就破皮了跟水滾不滾也沒關係了

作者: BC0951049 時間: 2023-6-27 02:47 AM

我記得好像是要等水滾才放

作者: GA750918GA 時間: 2023-6-27 01:04 PM

煮水餃有那麼難嗎通常會破不是都黏底

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