糯米黏度高的原因是因為澱粉中的「樹枝」 (支鏈澱粉)較多。
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糯米的澱粉幾乎全部為支鏈澱粉,烹煮後的米飯黏性高
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糯米中的支鏈澱粉的含量高達99.70%,因此具有較高黏性
支鏈澱粉(Amylopectin)又稱膠澱粉或澱粉精,是天然澱粉的兩種主要高分子化合物之一。
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Amylopectin is a water-insoluble polysaccharide and highly branched polymer of α-glucose units found in plants.
支鏈澱粉是一種水不溶性多醣,是植物中發現的 α-葡萄糖單元的高度支化聚合物。
支鏈澱粉有很多OH鍵
多酚[1][2](英語:polyphenol)也稱多羥基苯[3][4]
多酚有很多OH鍵
羥ㄑㄧㄤˇ基[1](英語:hydroxy/hydroxyl group)又稱氫氧基,化學式-OH ,是由一個氧原子以共價鍵與一個氫原子連接的化學基團,有時也稱醇官能團,是常見的極性基團。
對照具提升免疫力之天然化合物,製藥的技術、原理、邏輯。
告訴我們:
Phenolic compounds increase the release of IL-10 anti-inflammatory cytokine
酚類化合物增加IL-10 抗炎細胞因子的釋放
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Phenol was not inhibitory at any concentration tested (up to 250 microM).
苯酚在任何測試濃度(高達 250 microM)下都沒有抑制(IL-2)作用。
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Benzene and phenol exposure resulted in significantly decreased thymus weights.
Interleukin-2 mRNA production was increased at the medium dose (200 mg/L)
苯和苯酚暴露導致胸腺重量顯著降低。中等劑量 (200 mg/L) 白細胞介素 2(IL-2) mRNA 的產生增加
Interleukin-la mRNA production was increased in the macrophages of mice given the low (5mg/L) dose of phenol.
給予低劑量 (5 mg/L) 苯酚的小鼠巨噬細胞中的白細胞介素-la mRNA 產生增加。
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However, the anti-inflammatory capacity of polyphenols was confirmed by positive associations of IL-4 with phenolic acid
然而,IL-4 與酚酸的正相關證實了多酚的抗炎能力
總結以上:
由於支鏈澱粉結構有很多OH鍵,可以產生抗炎+去極化的免疫因子;
因此糯米食物的支鏈澱粉可能有修復腸胃傷口的效果。
Amylopectin is the major component of immature banana fruit (Torre-Gutiérrez et al., 2008)
支鏈澱粉是未成熟香蕉果實的主要成分(Torre-Gutiérrez 等人,2008 年)
The current study aimed to obtain the amylose and amylopectin fractions from potato, banana, corn, and cassava starches
目前的研究旨在從馬鈴薯、香蕉、玉米和木薯澱粉中獲取直鏈澱粉和支鏈澱粉組分